斯堪的纳维亚风Substans米其林星级餐厅设计

米其林星级Substans餐厅设计已迁至新的海港边，位于丹麦奥尔胡斯码头区新街区的11楼，可欣赏到摩尔斯（Mols）和奥尔胡斯（Aarhus）海湾的美景。由当地工作室Krøyer＆Gatten创建，仿佛50年前的丹麦之家。

这家餐厅由厨师勒内·马门（RenéMammen）和他的妻子路易丝（Louise）拥有，供应北欧风味的美食。但是，这里没有点菜菜单-而是为用餐者提供品尝菜单，这些菜单充满了技术含量高的菜肴。专攻建筑和木工行业的Krøyer＆Gatten以类似的方式设计了新空间的内部，旨在庆祝丹麦的设计传统，同时又赋予其现代感。

Krøyer＆Gatten受斯堪的纳维亚的建筑风格和60到70年代设计的启发。设计师将著名的设计作品与更为朴素的内部细节相结合，形成了内敛的北欧设计大师班。目的是创造一个舒适私密的空间，灵感来自Friis和Moltke，Alvar Aalto和JørgenBækmark等建筑师。

Gatten和合伙人PhilipKrøyer，将Poul Henningsen吊坠以蓝色和橙色安装在带有编织座椅的简单木桌和椅子上，以唤起丹麦70年代家庭的舒适氛围。

设计师选择了既复古又谦逊的材料，并分别引用了传统的家庭室内设计。例如，厨房以简单的棕色瓷砖为特色，而水磨石顶的酒吧则用白色的砖砌而成。餐厅的设计简约而朴实，配有Dinesen橡木地板，浅窗帘和木制家具。

经典的中世纪风格与餐厅内部更典型的细节形成鲜明对比，包括棕色厨房瓷砖，彩绘砖砌和橡木墙搁板。客人可以坐在开放式厨房中观看他们准备的食物，也可以在饭厅后面的窗户旁聚会，享受Substans的北欧品尝菜单。

就餐空间被分为四个区域，每个区域都有自己的家庭风格设计概念：入口，厨房，和餐厅。入口处的设计让人感觉很温馨，橡木门和板条墙与之前的大厅混凝土相比，在材质上有明显不同。

储藏室是餐厅的第一部分，两侧是大型木制搁板网格，上面点缀着干罐，腌制食品，酒杯和植物。厨房区域（包括前面的酒吧和桌子）具有开放和休闲的感觉，因为用餐者可以看到自己准备的食物和饮料。相比之下，后方的餐厅更加隐蔽。

Krøyer＆Gatten设计并制造了许多Substans家具，包括覆盖着蓝色油毡的圆桌，简单的长凳座椅和弧形靠背的椅子。这些实心橡木块均具有可见的固定装置，因此将来可以轻松进行维修或拆卸。这些产品还辅以经典作品，包括1950年代Poul Henningsen设计的吊灯和1962年在当地生产的JLMøllersMøbelfabrik设计的一组椅子。