将珍贵自然和建筑衔接共享价值元素的有机餐厅设计

我们如何将高级餐饮从一种独享的、被动的消费体验转变为一种主动的、共享的旅程？高级餐饮能否超越享乐，激发人们对食品和环境，如负责任的原料采购和食物浪费等话题的更广泛思考？OMA 受托为新加坡的 AIR 餐厅设计用餐和烹饪空间，以解决这些问题。

AIR 位于登普西山。十九世纪中叶，这里曾是肉豆蔻种植园，十九世纪六十年代至九十年代，这里曾是兵营。4000 平方米的绿地和建于 20 世纪 70 年代的现代主义 CSC Dempsey 会所，是 AIR 的标志性建筑，用于公务员的体育和休闲活动。在这里，大自然显得尤为珍贵：根据当地政府的规定，所有周长超过一米的树木都必须得到保护。

而被认为没有特殊历史价值的 CSC Dempsey 会所则可以自由改建。这种反差引发了我们的思考：我们是否应该只保护那些被认为具有重要意义的东西，而改变其他一切？建筑干预能否将珍贵的自然和无足轻重的建筑衔接成同样有价值的元素？在此过程中，可以对建筑进行最小程度的改动，以最大限度地减少建筑垃圾。

在我们的设计中，现有的自然环境和 CSC Dempsey 会所是主要组成部分。一个关键的建筑干预是 100 米长的人行道–会所和 Dempsey Hill 的一个主要停车场之间的一条新人行道。这条人行道取代了原来狭窄而隐蔽的路线，使人无法进入会所。它采用有机形式，唤起人们对自然地形的回忆，同时将广阔的绿地松散地划分为两个区域：一边是花园，另一边是草坪。

从人行道上，游客可以直接进入会所，这里现在已经变成了 AIR 的家。游客还可以绕道进入花园的蜿蜒小径–AIR 的农场，在这里，游客可以了解食物的生长过程，品尝丰收的果实。此外，游客还可以漫步草坪，在这里野餐和举办各种活动。人行道两旁的庭院成为休憩区，与草坪相得益彰。

会所是一座现代主义风格的双层建筑，由带状窗户界定。一楼的人行道延伸至室内，界定了流通空间。主餐厅面向草坪。通过一个可开启的前立面，原本封闭的一楼变成了一个半室外用餐空间，延伸的露台与草坪相连，让人们在休闲的氛围中用餐。后部是开放式厨房，菜肴的制作过程对所有人都是透明的。

在二层，玻璃取代了原来的外墙，形成了一个俯瞰草坪的室内区域。游客可以在这里找到更私密的用餐区，以及对食材进行实验的研究空间–有时是意想不到的。位于这一层后部的烹饪学校可以让所有游客分享烹饪技巧和花园食材知识。圆柱体是对建筑的另一种干预。它整合了前厅和后厅项目，包括供客人和员工使用的楼梯、酒吧、厨房和机房。新安装的圆柱体位于后部，远离前立面，表明了新旧建筑的共存。