蓝瓶咖啡厅设计

蓝瓶咖啡在中国有店吗？终于中国内地首家蓝瓶咖啡厅设计来了，位于苏州河畔的上海裕通一幢1926年建造的清水红砖历史建筑内。蓝瓶咖啡所面对的重要挑战，并非市场讨论的如何应对这里愈发激烈竞争，而是它如何把全球一致性的体验带到中国内地。

创立于 2002 年，由浪漫的自由音乐人 James Freeman 创立，以“只卖出炉不超过 48 小时的咖啡”闻名，也被美誉为“咖啡界Apple”，这个 logo 辨识度极高的“蓝瓶”咖啡品牌，即便你不是重度咖啡爱好者也很难不知道它。

蓝瓶咖啡是以精品咖啡为主导的“第三代咖啡浪潮”的主导者。带着硅谷科技巨擘诞生的故事色彩，在美国加利福尼亚州奥克兰的一处车库内，单簧管演奏家詹姆斯·弗里曼(James Freeman)开启了自己的咖啡生涯。

Blue Bottle Coffee位于上海的新店选址于建造于上个世纪20年代的裕通面粉厂高级职工宿舍。清水砖墙与格架门窗承载着时代的印记，新旧交融，焕然一新。

品牌的每一家门店都是独一无二的，会与周边的社区和建筑融合。而苏州河畔的上海裕通店，所在的历史建筑早年是裕通面粉厂高级职工宿舍，也是上海静安区的文物保护点。此次来自美国的精品咖啡品牌进军中国内地，会与这幢历史建筑一起讲述一个怎样的故事？

苏州河边这栋建于20世纪初的裕通面粉厂是当时被称为“闸北三层楼”的地区最高建筑，由于西方建筑样式和建筑技术开始传入中国，面粉厂结合了传统江南民居的布局形制，使得这栋青红砖相间的旧宅颇具中西合璧的特点。现如今，百年旧宅周边高楼林立，被多家精品五星级酒店和商业购物中心拥围，老建筑变成新旧交融的聚焦中心，人们对其新面目充满了期待。

在Blue Bottle Coffee真正入驻之前，2019年华建集团历史建筑保护设计院开始对裕通面粉厂宿舍旧址进行改造，立足于保护修缮历史建筑，同时在此基础上，对建筑功能进行合理的优化调整，传承历史，延续文脉。建筑的视野、风格、体量及用地性质的考察结论非常符合Blue Bottle Coffee的选址要求， Blue Bottle Coffee再次携手多次合作的⻓坂常建筑事务所（Schemata Architects）进行店铺设计。

蓝瓶咖啡裕通店所在的历史建筑早年是裕通面粉厂高级职工宿舍。在尊重建筑本身的文化历史背景和特色的前提下，保留了建筑的清水砖墙节点、格架 窗等建筑装饰元素。由外至内，Blue Bottle Coffee将历史的印记与现代的设计语言相连结，空间内的门窗皆保留着上世纪的木质框架。

一楼现代的家具与混凝土的组合，营造出简洁的风格。门店二楼的座位全都是各式古董家具，还有蓝瓶咖啡全球唯一一台60年历史的FAEMA意式浓缩咖啡机，承载它的是由上海本地回收旧 框和窗框制作的吧台。

日本的长坂常建筑事务所。他曾负责蓝瓶咖啡东京、首尔和中国香港首店设计。

“我们想把蓝瓶咖啡在中国内地的首店交给最熟悉这个品牌的设计师，呈现出蓝瓶一致的设计风格。” 胡骏对界面新闻说。她称蓝瓶咖啡的设计讲求目的性，例如门店的墙面刷成特定的乳白色，为了与周围形成一种协调感；店内窗户墙面向内推进了20-40公分，除了能够保护历史文物，也可以带来视觉上的通透感。

Blue Bottle Coffee凭借至简至美的“咖啡日常”理念和设计俘获人心，而一直以来，除了对咖啡豆、产品、服务的极致追求外，蓝瓶咖啡对于世界各地门店选址的执着也是被津津乐道的话题。旧工厂、老仓库、歌剧院…这些历史颇为悠久且有故事性的场所常常会成为蓝瓶咖啡的狙击目标。

苏州河作为上海近代工商业最初的发展中心，串连着几代人的生活场景。而蓝瓶咖啡在此地开设首店，能通过中与西、新与旧、动与静，交织出河畔的点滴日常。”

蓝瓶咖啡选择一种非常聪明的方式切入中国市场，既要展现蓝瓶咖啡匠心，也要传递对其所在社区的尊重致敬。这次探店体验中，我们也获得了一份社区地图（community map），地图上标注了包括裕通店及苏州河两岸相关的文化、艺术、景点、餐饮以及购物场所。

海裕通店发布了社区地图，希望鼓励人们在苏州河畔探索美味和风景，与艺术和文化相遇，分享更多生活中的美好。除了门店设计，品牌推出了“裕通小食”，来自上海老字号的传统点心组合。蓝瓶咖啡认为这是无需任何改良，就能与咖啡契合的本地美味。

还有品牌经典的“列日华夫”也在门店有售，并用詹姆斯 · 弗里曼早年在农贸市集所用的Melitta滤纸包裹。

此外，店里有多种限定周边产品，包括与上海本地插画设计师彭凯合作、以裕通店及苏州河周边的上海本土人物形象和生活场景为蓝本创作的一系列裕通店主题商品。例如上海双面手提袋、裕通店手提袋，以及蓝瓶首店贴纸等。

蓝瓶咖啡注重可持续发展的价值观，也体现在了其包装上。其中蓝瓶咖啡的空纸杯是纸浆本身的颜色，而蓝瓶咖啡经典的蓝色的 Logo是则拿植物的油墨印的。杯盖用PLA可降解的塑料，上面还有一个不带任何塑料的防水器。希望确保对环境的影响是最小化的。

在苏州河畔——这个作为上海近代工商业最初发展中心、串联着几代人生活场景的地方——蓝瓶咖啡将在这里讲述一个“新旧交织”的故事，呈现真实而又纯粹的咖啡体验。蓝瓶的“设计美学”贯穿于所有产品以及店内空间设计，而这一切，都是为了以咖啡为中心，将美味的咖啡更好地呈现给顾客。