餐厅设计

Kuidas.works设计工作室为一个电视节目创造了一个零废弃的临时餐厅设计空间，研究如何利用设计作为工具来引起人们对设计和建筑行业足迹的关注。

去年夏天，慢科技空间设计工作室kuidas.works*(爱沙尼亚语为kuidas?-how?)被邀请参加爱沙尼亚电视系列节目《餐厅0》，该节目旨在完成一项颇具挑战性的任务–在7天内以零成本，利用智能回收方式建造一家餐厅。

这家餐厅是在南爱沙尼亚小镇维尔扬迪老城的一个19世纪的香肠店废墟上设计和建造的。上周，该项目在年度爱沙尼亚建筑奖晚会上被宣布为2021年爱沙尼亚室内建筑师联盟年度奖得主。

假设一个设计工作室被慷慨地交给了一个机会，去探索从零开始创造一个餐厅体验的全部设计可能性，而且不留下显著的足迹。在这种情况下，自然会出现 “如何做？”的问题。通过回收废物，我们可以减少快速消费的足迹。

然而，即使材料被重新利用，其结果仍可能是被填埋或焚烧。回收过程本身也可能变成相当昂贵或没有资源的。在阐述这一观点时，设计团队决定通过为餐厅提出一个概念性的中心部件–15吨的夯土桌，来扩展电视节目中的零费用范式。

这张桌子是对最简单、最古老的方法的探索–使用夯土技术，只用手工工具和天然材料制作。成吨成吨的粘土首先在阳光下晒干，然后通过一个旧的弹簧床垫框架进行筛分，一桶一桶地运进框架，最后夯实成一张站立高度的餐桌。

泥土主要来自当地，来自附近的一个粘土采石场。典型的德文时代，爱沙尼亚南部的土在黄色和赭色的底色中波动。较深的红色粘土也是来自该地区。立陶宛。项目中使用的其他主要材料是沙子–用来平整地面–和石灰漆，用来中和被涂鸦覆盖的墙壁。

使用过的粘土和沙子的体积很容易被重新利用，但即使夯土台留在废墟中，所使用的材料也不会对环境造成负担，而且夯土台会慢慢地但肯定地散开并消失。总的来说，不到1%的材料–仅仅是餐具–以后需要回收。餐具所用的材料是用工地上的旧地板制作的木质托盘，用3升玻璃瓶切割的碗，钢板，以及用作饮水杯架的铜管套。

这个弹出式餐厅是为接待12位客人而建的，只提供一晚的4道菜的晚餐。站立的桌子旨在支持存在感和意识，为就餐体验增加关注度，因为它不会让你忘记你在哪里和为什么。走出舒适区是理解生态问题的先决条件，这也是整个展览的基调。

设计不一定是关于舒适性的。它可以而且应该作为一种工具来引起人们的注意，因为设计和建筑业是足迹最重的行业之一。因此，转向简单的技术是方便还是不方便，或者是否有其他的解决方案，是这个作品的概念的核心问题。

截至目前，kuidas.works的团队正在寻找将低技术设计和建筑方法带入公共空间的挑战，同时将其视为一种升级而非降级。工作室的目标是转变模式–将自然的建筑方法和材料从边缘化带到常态化。