素食餐厅设计

由广州道胜设计公司打造位于创意园内的天水蔬食料理餐厅，以素食餐厅空间设计融入“自然平和的饮食方式”品牌理念，藉由视觉、氛围、场域构建东方意境，表达品牌的食物哲学。

踏着山石，穿梭于竹林之中，见小溪流水潺潺，有一间木屋静静伫立着，仿若城市的纷杂与其无关。轻启门扉，故乡的气息扑面而来：柴火、夯土墙、老阁楼；这里有着故土的痕迹：自然、温暖、淳朴。

不“时”不“食”，与自然共生。天水蔬食料理，创立于2009年，致力于传播自然平和的饮食方式，餐厅每月更新一次菜单，採用时令的食材，遵循不时不食的自然饮食规律。

天水蔬食以蔬食之美为本源，融合了空间美学，生活美学以及分享的品牌理念，希望更多的人参与到自然和平饮食，爱护共同生长的土地和家园。

当自然的颜色辗转于桌面，蔬果的甘甜早已溢开，尝一口风味，余韵在口齿间停留回转。素食，让人在“食”这件事上，感受天然的生命韵律，而都市中纷纷扰扰的欲望亦在入口的瞬间得到了排解。

“天地之美在于自然，设计应用简单的语言，在人与自然、人与空间、人与人之间寻求平衡，从而创建出丰富的情感体验。”

道胜设计一直以来追求的“人与自然，人与空间的和谐”理念，刚好与天水蔬食料理餐厅的品牌哲学不谋而合。在繁华的都市一角，构建如此的自然哲学，让用餐者在感官与精神层面都能获得美妙体验，是空间打造上所秉持的理念。

道胜设计摒弃形式化以及框架化的空间语言，彻底去装饰化，让材料与空间承载着丰富的情绪。具有岁月痕迹的旧物构建场域，让餐厅外在朴实自然，内在却意蕴深远，从而唤起人们情感深处的温暖记忆，表达素朴的哲学，与天水的品牌理念相得益彰。

天水餐厅外部立面一片翠竹虚掩，与创意园周遭现代建筑形成鲜明对比，宛如避世之地，引人驻足。入口模糊于翠竹当中，需稍作观察，才能留意到一个隐藏的小口。从中进入，踏在脚底下，是形态各异的溪石，流水穿梭其中，引入一抹抹清凉。复行几步，见湍急的瀑布倾泻而下。游走其中，从乡下搜罗而来的异石与青翠欲滴的竹子，让人仿若误入山间小路，曲径通幽处，步步是惊喜。

屋舍坐落于瀑布旁，轻启门扉，随即进入用餐空间。从入口到进入餐厅的动线，就像身处于乡村小道当中，细细探寻，于不经意之间，终发现藏于林中深处的宁静之地。

错落有序的木条堆积形成的装置作为空间的开端，该装置灵感来源于乡村印象：乡村家庭多会在庭院内堆积柴火，由此形成的柴火墙也成为了许多人记忆深处的意象。设计师通过入口堆积的木柴，将许多人内心深处的记忆重新点亮，同时也营造出温馨的氛围。

转进用餐空间，餐厅墙面多以夯土为主，粗糙的肌理与温润的木质装置融合，夯土所呈现的岁月静谧感，让人感受到一种安心的力量。旧木与热烈盛开的花束形成鲜明的对比，通透的落地窗引入自然光，顾客在用餐时可以感受到光影交错的魅力。

说来巧合，在项目初期，恰好从化乡村有户人家因为拆迁，将原有的房子推倒，带有乡村记忆结构的建筑本体倒塌，变成内心深处的惋惜与追忆。因此设计师与业主在进行讨论后，达成共识：将因拆迁而废弃的木材及夯土，用以构建空间。

这些记忆中的老旧建筑材料，没有华丽的外表，反而凹凸粗犷，保存着大地的本色，拥有着人们情感连接的痕迹，以及岁月斑驳的美感。将其应用于空间当中，让新与旧、生存与枯寂共存于这个空间， 各自交融和谐。这也是道胜设计推崇的自然哲学。

木头的温润，夯土墙的朴素，融于空间的灯光以及还残留露水的鲜花，共同营造了一个自然平静的场域，就像回到了熟悉且心安的地方，让人更专注于食物本身的纯粹。入口那一刻的喜悦，被空间包容接纳着，心尖上的欢喜，也随之缓缓散开。

自由的尺度，恰好的空间，让光在这里自由地漫步，投下无限的诗意。

到了夜晚，烛火从中摇曳，撒下点点光芒。置身其中，恍惚之间，仿若时空交错，回到记忆深处的乡村老家。满墙的老泥砖泛着红光，母亲在一旁摇着葵扇，烧着柴火：“快开饭喽！”这一幅儿时的日常画面，变为项目的设计情感来源。

设计利用空间高度打造夹层空间，用以日常的文化交流活动。因空间较为狭窄，且原始建筑的横梁穿插其中，让场域略显局促。因此设计师在设计的考量中，还是回归到木质及夯土墙的材料，作为空间的基底，让其呈现出纯粹的架构。利用框景及窗景，在设计语言表达上“言有尽而意无穷”，在视觉及感受上对空间进行拓宽。

框景造境，形成一幅长卷：绿植热烈而鲜活地生长着，枯山及夯土却是褪色暗淡的，两者形成鲜明的对比，达到微妙的审美意境。再细细探究，这小小的天地，仿若蕴含着普世的哲学。

设计通过材质与肌理共同描绘出空间的情绪，叙述事物经过岁月的洗练而呈现出的力量，让人于场域中感受到宁静与谦逊，更加享受味觉上带来的奇妙感受。

项目名称｜天水蔬食料理餐厅
项目地点｜中国 广州
项目类型｜素食餐厅
设计面积｜450㎡
硬装设计｜广州道胜设计有限公司
软装设计｜广州道胜设计有限公司
主创设计｜何永明
设计团队｜道胜团队
业主团队｜天水蔬食料理
项目摄影｜覃昭量 天水蔬食料理