一半草坪野餐一半厨房飘香串联环保创新的有机餐厅设计

我们该如何将高端餐厅设计从一种专属的、被动的消费体验转变为一场主动且可共享的旅程？高端餐饮能否超越单纯的享乐，引发人们对食物与环境更广泛的思考，比如负责任的食材采购以及食物浪费等议题？OMA 事务所受托为新加坡 AIR 设计餐饮与烹饪空间，而这些问题在该设计中都得到了回应。

AIR 坐落于登普西山。如今这里是备受青睐的艺术与生活方式街区，19 世纪中期曾是肉豆蔻种植园，19 世纪 60 年代至 20 世纪 90 年代期间则是军营建筑群。AIR 所在场地的特点在于其 4000 平方米的绿地，以及 20 世纪 70 年代为公务员体育和休闲活动而建的现代主义风格的 CSC 登普西会所。在这里，自然环境突出且珍贵：根据当地政府规定，所有树干周长超过一米的树木都必须加以保护。

而被认为不具备特定历史价值的 CSC 登普西会所，则可进行自由改造。这种对比促使我们思考：我们是否只应保护那些被视为重要的事物，而改变其他所有东西？建筑干预能否将受珍视的自然环境与被认为无关紧要的建筑，都塑造为具有同等价值的元素？在此过程中，可对建筑进行最小程度的改造，以减少建筑废弃物。

在我们的设计中，现有自然环境与 CSC 登普西会所是主要构成部分。一项关键的建筑干预措施是打造一条 100 米长的步道，这是会所与登普西山一处主要停车场之间新开辟的步行路径。这条步道取代了原本狭窄且隐蔽、导致会所难以抵达的路线。它形态自然，呼应了自然地形，同时将广阔的绿地大致划分成两个区域：一侧是花园，另一侧是草坪。从步道出发，访客可直接进入已改造为 AIR 所在地的会所。访客也可绕道进入花园中蜿蜒的小径 —— 那是 AIR 的农场，在这里他们能了解食物的生长过程，并品尝收获的果实。或者，他们可以漫步到草坪，草坪上会举办野餐及各类活动。步道旁设有露台，作为休憩区域，与草坪相得益彰。

该会所是一栋具有现代主义风格的两层建筑，以带状窗户为特色。在一层，步道延伸至室内，界定出流通空间。主用餐区面朝草坪。借助可开启的正面立面，原本封闭的一层变成了半户外用餐空间，延伸出的露台与草坪相连，营造出轻松的用餐氛围。会所后部是开放式厨房，在这里，菜肴的制作过程对所有人都是透明可见的。二层用玻璃替代了原有的立面，打造出一个可俯瞰草坪的室内区域。访客在这里能找到一个更为私密的用餐区，以及用于食材实验（有时是一些出人意料的实验）的研究空间。该楼层后部的烹饪学校，让所有访客都能交流烹饪技巧以及有关花园食材的知识。

对该建筑的另一项干预是增设圆柱体结构。它整合了前台与后台功能区，包括供客人和员工使用的楼梯、酒吧、厨房以及机房。这个新增的圆柱体结构位于后部，远离正面立面，象征着新旧元素的共存。AIR 的固定设施与家具由 Andreu Carulla 设计，所使用的再生木材和塑料瓶（高密度聚乙烯）源自此前的某个艺术装置，还用到了一次性食品容器中常见的聚苯乙烯。这些元素暗示了 AIR 的理念 —— 从那些通常被视为废弃物的东西中发掘潜力与美感。