从堂食小面到外带糖水，胖妹面庄一直以川味吃食享誉北京。作为餐饮业的持续创新者，胖妹品牌再次委托 Office AIO 为其最新的分店设计新颖的餐厅体验。新分店坐落于胡同之中，位于一座写字楼的底层。餐厅与周边几栋办公楼共享着一个露天小广场。虽然附近的上班族为该片区提供着稳定的客源，但随着周边入驻的文化机构增加，该片区也日渐吸引了不少来餐馆博物馆和看剧的人流。

复合型运营模式的挑战 考虑到客群就餐习惯的差异，胖妹希望借新门店的机会，拓展成复合服务模式运营，在不同的时段变换服务模式及菜品。为此，Office AIO 严谨地规划了全时段经营的空间方案。设计将室内的场地进行了策略性的切割，以顺应运营的灵活性和复杂性，也为周边环境注入活力。

设计师沿着通透狭长的南立面，开辟出一条走廊，利用西侧出入小广场要道的优势，将场地的西面设置为快速点餐出餐的区域。墙体开出不同尺寸的服务窗，以便推动出餐的效率。室内东面的正方形体块则被设置为主时段用餐的区域，区域内布置了适合多人聚餐的独立餐桌，也使高峰时段堂食的座位数增加了一倍。 餐厅切换的关键在于一个卷闸门。

餐厅在非高峰时段，可拉下卷闸门，仅用于即点即用的餐品。在高峰时段，可打开卷闸门，扩大餐厅的面积，并提供更全面的桌边服务。灵活场景转换方案使客户得以尝试新的运营模式：延长营业时间，并提供季节性“冷淡杯”，让看完戏剧演出后的食客来品尝夜宵。新的文化消费客群激发餐厅增加菜品及调整服务模式，促使设计师将其打造成社交聚会的热点。