戈者设计

地球人已经无法阻挡日本人对小蓝瓶咖啡的热爱了,全美知名的Blue Bottle Coffee，进军日本后更成为美国咖啡在海外扩张的榜样，成为比星巴克更潮的咖啡代名词，它从一间小众市场出发的咖啡店，在短短十年间成功卷起了新一代咖啡革命。目前蓝瓶咖啡厅设计在日本至少有12家店面，但仍然无法满足大众对它的需求，于是蓝瓶咖啡开始了在日本的外卖窗口计划，接下来给大家盘点介绍几个蓝瓶咖啡外卖窗口设计。

要介绍外卖窗口之前，还是想提前和大家聊一聊小蓝瓶的历史，差不多10年以前，Blue Bottle在旧金山湾区开设了第一家店铺。创办人James Freeman不满足于普通咖啡厅让人厌倦的口味，提出：用最好的，并且采用烘焙不到48小时的新鲜咖啡豆，给顾客带来顶级风味的咖啡。由于出众的口味，为Blue Bottle招揽第一批忠实顾客打下了坚实的基础，对咖啡制作的痴迷影响了产品制作的各个细节，从咖啡豆的甄选、烘焙到不同种类咖啡的制作出品，都有着严格的要求。

小蓝瓶咖啡的每家店铺都会配备昂贵的咖啡机、日式虹吸壶等其它各类设备，配合现场制作的手冲工艺，以保证每一杯咖啡都具有上乘的口感。比如Blue Bottle 的Cold-Brew（冰滴咖啡），它需等待咖啡与水相融合后，在低温环境下一点一滴萃取完成，整个制作过程前后需要十几个小时的时间。而为了让口感更与众不同，在咖啡豆的选择与研磨、水的种类、制作流程和店员一起做颇多的尝试，最终才会确定出口感最棒的制作方法。顾客最终拿到手的咖啡不酸涩，口感香滑浓郁，还伴有丝丝“果味”。

Blue Bottle的店铺设计不同于传统的星巴克“开放办公室”般相对复杂的风格。因其深受日本手工咖啡的影响，同时也将极简主义带入了Blue Bottle的店面中。每个店铺都把简洁的“禁欲”风格发挥得淋漓尽致，甚至有人说Blue Bottle是咖啡界的Apple，这些店铺几乎都是大片的灰、白色从天花板贯穿至地板区域，搭配原木材质的中央柜台设计，保证了整体咖啡馆的通透明亮。其他座位区域的桌椅也都用了尽可能低调的灰色和白色，整面白墙毫无装饰，偶有露出的 Blue Bottle Coffee 蓝瓶标识醒目极了，可以说是将极简设计实践到了极致。

首先介绍的这个咖啡外卖窗口设计位于购物中心NEWoMan的一楼，是蓝瓶咖啡在日本最新的外卖窗口店，靠近横滨站的西出口，在占地25平方米的狭长场地上，公交车站前的人流繁忙。该商店仅提供外卖服务，并且完全由外卖折叠式玻璃门围成的外卖咖啡厅架组成，没有座位区。当折叠门打开时，折叠门会聚集成束，向外突出1.2米，从而为人们留下一个小角落，让他们流连忘返。我们利用柜台下的剩余空间来存放各种家具，包括小调味品站，商品展示台和长凳，可以将其拉出墙面，以创造一个小空间供顾客享受咖啡时光。

这个咖啡外卖窗口设计是位于东京的咖啡厅摊位，这个咖啡摊位仅供外卖，也可用于商品促销。它被设计为一种工业产品，而不是空间。在颜色方面，我们尽量避免使用白色，因为整个地板的调色板偏白。取而代之的是，咖啡厅摊位完全用温暖的米色材料制成，例如牛皮纸。我们使用高密度纤维板作为一种表面涂层材料，以营造出怀旧的氛围，而硬板是过去在类似家具的老式电视机背面常用的一种材料。

这个其实是蓝瓶咖啡在日本开的第一家外卖咖啡窗口店面，设计师把它塞进了东京一座拥有100年历史的铁路桥下，占地仅25平方米，通过其内部裸露的红砖墙融入现有的桥梁环境中，Kanda Manseibashi的商店被Schemata建筑师设计为了一个专注于功能的极简主义空间。墙壁和天花板上现有的石膏板饰面已经拆除，桥梁的外露结构已经整合在内部。红砖和混凝土空间与白色柜台相辅相成，就像被包裹在坚固的结构框架内一样。

经过我们的介绍，你是不是对这个精致的“小蓝瓶”有了进一步的了解呢？我们可以看到蓝瓶咖啡创始人詹姆斯•弗里曼对咖啡的热爱与坚持，也可以看到设计师Jo Nagasaka对蓝瓶咖啡店设计的巧妙构思。而令我们最印象深刻的，便是他们从一而终将“建立公平的关系”作为设计的一个重点。Blue Bottle直到现在仍用昂贵的咖啡机、日式虹吸壶，以及现点现做的手冲工艺，然而这些工序做好一杯普通咖啡至少需要5分钟，宁愿让客人多等几分钟，也不愿牺牲咖啡的多层次口感。我想这便是人们愿意在此花费半个小时登上一杯咖啡的原因吧。

设计公司：Jo Nagasaka / Schemata Architects
摄影：Takumi Ota