戈者设计

说到火锅店，首先想到的就是海底捞和巴奴，虽然现在各种火锅店层出不穷，但是这两个餐厅最受大家喜欢，宁可排上几个小时的队也要去品尝。两家火锅各有自己独特的味道和服务，为了在艺术层面上竞争，向自己的顾客展示品牌形象，以及企业文化，从而提高用户体验和品牌认知，巴奴毛肚火锅耗数千万、历时两年打造的“概念餐厅”火锅店设计在郑州金水路与经三路交叉口悄然开张。

巴奴火锅旗舰店设计，是由两家公司Kane AUD和Studio Link-Arc国内外知名团队共同打造，其中就有设计过米兰世博会中国馆的国际著名建筑师、清华大学副教授陆轶辰。设计师以流畅的布局来纪念黄河的历史。涟漪的元素还让人想起在巴奴餐桌上品尝的毛肚，整个餐厅风格独特，构思巧妙，来现场参观的很多设计人员都纷纷惊呼“震撼”。

这家概念餐厅面积有2300多平，计划容纳300位客人的用餐，五个私密包房，一个接待和等候区以及两个开放式厨房。作为拥有不断发展和创新的特许经营权的旗舰餐厅，对于客户而言重要的是，该项目还应沿着主轴线创建一个可识别的地标，并欢迎周边群众的到来。设计的一个关键特征是流动的格子天花板，其深度会根据程序需求而变化并统一空间。天花板在外部垂直延伸，形成一个穿孔的金属漆立面，用于遮阳。通过内部和外部的统一，视觉效果是从街道可见的不断变化的动态之一。

餐厅外部，是由十几米的玻璃幕墙构成，白天光线明亮，整个餐厅都被阳光沐浴，人在其中，感觉舒适而惬意；到了夜晚，从外面看过去，餐厅就如一个巨型的水晶玻璃灯罩，显得流光飞彩，当然，外面的车水马龙也被店内顾客尽收眼底，视野相当开阔。整栋概念餐厅的外立面，由水流造型包裹而成，呈现出金黄色的色调在街道中闪闪发亮。

该餐厅以“交织地景，回归自然”为主题，其设计灵感来源于孕育江边纤夫，（四川话巴奴）的山川河流，汲取自然生态中的水流、磐石、纤绳、麦穗等元素，融入其中。

该设计通过创造一个流畅的方式这可以通过三种手法实现。一是系列雕塑状的圆锥体(封闭私密包房和厨房)插入空间，创造流动的空间条件。二是在大厅和主要座位区引入两个圆锥形空隙，将两层连接在一起。三是空间通过模数化设计的金属格子天花板统一起来，天花板元素在高度、密度和大小上变化，完美的消隐了功能元素(照明、暖通空调和消防)，以在空间中创造一种生机勃勃的感觉。

餐厅内部，最让人惊叹的还要数天花板上的设计造型，数千个钻孔铝板排列成阵，且涂成金色，排列看似自由，实则独具匠心，每个人看了，都有不同的感触；有人说是金色洪流，是“奔腾迅速”的意象，寓意巴奴的冲劲和闯劲；也有人说是成熟的麦浪，预示“收获”；还有人说是纤夫的绳索，巴奴在奋力拉动着火锅品类的帆船……艺术并无标准答案，但一家火锅店能让顾客产生如此多的遐想，可见设计师下足了工夫。

餐厅整体由天花板的麦穗造型与磐石包间相互辉映，簇拥的激流造型，是由数千个钻孔铝板排列而成，表现出流水、纤绳优美的线条感，带来极具美观的视觉感受。而磐石和纤夫坚毅的力量，在地面和天花板的空间中屹立两者相互衬托。空间的天花平面起伏不定，创造出一个原生态自由的山河景观。

餐厅内部共提取了五大视觉色系，石黑、酱红、烫金、炎黄、云白，而这在空间装饰中也随处可见。比如酱红色的餐桌隔板，原木色的桌椅，石纹地板等。相互补充，相互对比，完美的糅合在了一起，层次丰富，形象生动。

二层空间云白色磐石材质，搭建而成的几何造型包间，格外醒目，设计师提取了山川河流的自然形态，及河水和菌汤相似的水纹，融合到空间的内部细节，大到造型小到盘子。十二人间的包厢内，亮黄色的背景墙与泛出的明亮灯光，打造出更具极简自然的空间造型。

餐厅内的玻璃幕墙，嵌上了一片片的金色“波纹”造型隔板，“波纹”由钻孔铝板构建而成，室外自然光透过幕墙沁入室内，营造出一种天然舒适的质感。空间内宽敞明亮，设计师为顾客打造了更具沉浸式的“艺术体验馆”，在餐厅的普通意义上进行了升华。

整家餐厅构造主题明显，将水流和磐石，纤绳和纤夫四大元素相结合，创造出自然和谐、柔美和刚毅并存的画面。这家餐厅一进来，给人的感觉非常的干净，很有艺术氛围，你会感觉不是进入到一个火锅餐厅，更像是毛肚火锅的博物馆，里面的装修低调，又不奢华，给人的感觉也十分轻松，就连建筑材料甚至部分灯具都由海外采购，以打造火锅与艺术融合的极致体验，极具匠心精神。

巴奴一直在用极致的产品主义讲品牌故事，而概念餐厅的出现，使得故事更为丰富，顾客对品牌的尊重又多了一层：原来，巴奴不止在产品上肯下功夫，更是一个有艺术追求的火锅餐厅。不可否认，就餐环境是顾客进店体验最关键的一环，干净整洁、充满艺术氛围的餐厅，绝对可以为品牌加分。环境与菜品的搭配，就如同“色香味形器”的搭配，一些微妙的搭配，产生的微妙变化，反应到顾客那里，就会转化成品牌的力量。

新形势下的餐厅设计概念，随着消费升级、新一代消费群体崛起，餐厅的体验IP已经向深度转化，未来的餐厅在“概念”两字越来越向大众化、多元化的方向发展，人们愿意为这样的富有仪式感+沉浸式的餐厅买单。因此各大餐饮巨头为拉升品牌深度提高竞争力，以壁垒品牌餐厅的同质化，可以说未来将会是创新空间竞争的战场。并且，如何满足多元文化下年轻人的需求，也是餐饮竞争和设计师共同需考虑的方向之一。