昆虫这么可爱,你为什么要吃它

Exofood Thailand是一家总部设在泰国曼谷的聪明且具有前瞻性的昆虫食品零售店设计。它由一群对城市环境中的智能和可持续农业系统感兴趣的年轻人组成。由于空间有限，“垂直农业”成为关键概念，可以为曼谷等大城市的食品生产提供空间。他们特别关注昆虫，昆虫是动物和人类最大的蛋白质来源之一。在不久的将来出现covid19和粮食短缺之后，这项业务变得越来越重要。

食品可持续性问题是最紧迫的问题，在城市背景下的垂直农业已迅速成为解决方案中切实可行的重要组成部分。然而泰国的Exofood倡导富含蛋白质的昆虫作为食物的来源，并挑战人类对可食用食物的认识。在曼谷Pechakasem街头的的一排商店里，Exofood Thailand不仅是一个零售空间还是一个实验室空间，那里设有昆虫的“垂直农场”，里面培养了一些蟑螂、黑兵蝇和蟋蟀等。

尽管人们对食用昆虫有着卫生担忧和心理抗拒的想法，其实这是因为他们对昆虫的看法大多是负面的。为Exofood实验室和零售店设计室内设计的挑战是帮助彻底改变这些观念，并为访客提供全新的体验。这个零售空间提供了具有简单和少量材料的未来派现代外观。

在这里，昆虫被当作宠物的食品出售，同时人们也在进行研究以从昆虫中分离蛋白质，并着眼于人类食用。在泰国，流行一种或两种昆虫作为中午小吃并不陌生。但是根据Exofood Thailand零售和实验室空间背后的设计师Space + Craft的说法，在当今时代，这已不是一种文化规范。当然，吃蟑螂的想法很难受，尤其是因为人们认为这是不卫生的。所以店面的清洁和整洁是最重要的要素。

零售实验店内的一侧的墙壁是垂直的架子系统，像开放式保险库一样，宝物以昆虫的形式装在透明的盒子里，代表了垂直农业的理念。大型多功能不锈钢柜台沿店屋空间延伸。它是该空间中的关键设备，也是Exofood Thailand团队与客户打交道，研究和测试的重点，并为公众举办了教育研讨会。每个柱子由简单的本地建筑材料划分为金属-锌c线框架，通常用于建造石膏隔墙。每个货架的边缘都涂上了霓虹灯，给整个零售空间带来了年轻而有趣的感觉。

由于预算有限，我们决定使用荧光t5灯泡，但安装了成排的聚碳酸酯面板，以帮助隐藏荧光灯从商店前面。它们成为主要的设计元素之一，为空间创造有趣的灯光效果和新的氛围。

据说，不同的昆虫菜具有不同的风味，比如蟋蟀有生菜味、黄蜂卵有杏仁味、蚂蚁有核桃味、蝇蛆有蛋糕上的奶油味、蚕蛹有肥肉香味、蝈蝈儿有瘦肉鲜味等等。法国食客特别钟爱蝈蝈儿，说蝈蝈儿味美胜过鱼子酱。据科学家研究，昆虫具有极高的营养价值。昆虫作为动物蛋白的优质来源，其动物蛋白含量一般是其干重的31%~72%，超过畜禽、鱼蛋的蛋白质含量。此外，它们还含有多种人体必需的氨基酸，如苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸等等，有些指标甚至超过世卫组织的标准值，简直是人类的理想食物。

首先，人们普遍对成群的小动物难免会产生厌恶和恐惧的心理（即所谓的“密集恐惧症”中的一部分），这也是人类在进化中的一种自我保护机制，即远离成群的小型动物。因此，经常成群行动的各种昆虫，看了都会让人恶心，就更别说放到嘴里吃了；而且昆虫通常都在不干净的地方扎堆，它们的卫生条件不敢恭维；近年来，由于杀虫剂的普遍使用，在民间搜集无污染昆虫也已变得十分艰难；另外，现代人大量养殖各种昆虫的目的，主要是作为饲料或者药材，而不是像家禽家畜一样直接作为食物。

随着世界人口膨胀，粮食危机的阴影笼罩在人类的上空，昆虫再一次成为人类食谱的备选，这一次人类运用现代技术，将虫子的热量回报率提高到家畜的水平，让虫子再次回到人类的食谱中。不过，昆虫也不是随随便便就能吃并且可以替代粮食大力推广。现在我们对昆虫的食品安全还缺乏系统的研究，昆虫本身是否有病毒、细菌等，有些昆虫会不会对人体造成危害，都还未知。所以我们正需要Exofood这种实验室的出现。